许朝辉，终生致力于调味品生产技术及智能设备的研发

许朝辉(XuZhaoHui),男,生于1973年。陕西蒲城人,教授级高级工程师,博士学位。智能酿醋设备应用技术创始人。现任陕西时代酿造科技有限公司董事长、《中国调味品企事业大全》委员、《中食醋创新技术战略联盟》委员、陕西省调味品协会理事。一直从事食品酿造工艺的研究、推广工作,申报国家专利18项、软件著作权5项,省市级科技进步奖2项,发表论文20余篇。

　　2017、2018连续两年组织承办了两届全国食醋技术高峰论坛首届食醋感官评定大会,中国调味品协会、江南大学、天津科技大学、扬州大学、四川大学、四川理工大学、中国农业大学等20几所大专院校给与了支持,参会企业包括恒顺醋业、海天味业、千禾味业、紫林醋业、天津独流老醋、霸州熏醋、陇味源醋业等500多家企业,进行了30余场技术讲座。与1300余人进行了技术交流。

　　许朝辉连续17年与中国调味品协会、江苏调味品协会合作进行了20余场智能发酵食醋设备及技术讲座。涉及食醋、酱类、黄酒、果醋、保健饮料等。

　　许朝辉注重理论与实践相结合,先后为格鲁吉亚、泰国、菲律宾、伊朗、约旦、葡萄牙等7个国家,及国内2000多家企业完成了固态酿醋生产线、液态醋酿造生产线、酱油生产线、黄酒生产线、醪糟生产线、果醋饮料生产线的设计、安装、改造工程。其中果醋发酵技术包括沙棘果醋、猕猴桃果醋、苹果醋、大枣醋、柿子醋、富硒桑椹果醋、杨梅果醋、梨醋、菠萝醋、香蕉醋、木瓜醋、葡萄醋、杨梅醋、甘蔗醋、海红果醋、有机李醋、杏醋。涉及水果品种达到105种。

　　主要工作贡献:

　　1983-1992年对谷物为原料液态静置酿醋工艺研究。该传统工艺特点是:大麦芽液化糖化、大曲酒精发酵、缸式液态静置法酿醋。小米经脱皮、润水、蒸料,蒸熟的料要求颗粒完整无夹心。在较高温度下加入粉碎后的新鲜麦芽进行均匀搅拌,后转入保温缸保温糖化,数小时后采用开水分3-4次浸泡出糖分。在自然温度下,按比例向麦芽糖水中加入3-5%的大曲,进行开放式酒精发酵,发酵5天左右,糖分在大曲的作用下形成泡沫,泡沫从少到多并回落,最后加盖,并用泥巴密封,露天发酵。自然环境下,3个月左右就可以完成醋酸发酵,酸度都达到5-7度,产量通常可达到每公斤小米生产3公斤左右食醋。由于受大自然环境波动较大,所以大部分

　　地区都会选择在清明后投产,以保证每年有2次的周转期。

　　长期实践中,许朝辉教授的创新在于将传统的常压蒸料的方法改为液态煮料法,将传统的固态糖化法改为液态糖化法,采取麦芽汁添加糖化酶、大曲加优良酵母菌和醋酸菌的方法使小米醋产量提高了20%。同时通过多保留底物发酵方式使液态静置封缸醋周期从100多天缩短到20-30天,关键是风味方面完全一致。改良后的酿醋技术为以后工业化发展奠定了基础。

　　1993年在西北农业科技大学秦巴研究中心从事酿造工艺食醋高产技术培训教学工作,重点是传统酿醋工艺结合现代微生物酶制剂的应用研究。

　　1992-1998年,时代鼎丰许朝辉教授和兰大生物学王吉瑛教授联合发表了《应用DF生物反应器快速酿醋》的文章:以大米为原料,经不同时间的液化、糖化、酒精发酵,得到酒精体积分数为4.2%的酒化液。经包含多株醋酸菌固定化细胞床的DF生物反应器发酵,最终达到了平均每1g乙醇转化0.9g~ 0.98 g醋酸的水平。达到不同的时间、温度、酒精含量、醋酸菌细胞浓度化菌床360天不更换的水平。并在此基础上应用吸附优良醋酸菌固定化细胞技术开发出了新一代的自动酿醋设备。

　　1994年研究出“耐高温酿醋专用酵母”并投入大生产中应用,普及到十一个省份,100多家企业使用,使原料出品率在固态酿醋中提高20%以上。

　　1995年开始研究液态制醋中温度控制系统,目前该系统已在全国1000多家企业大生产中应用。它的特点是能严格根据各种酿醋工艺进行不同阶段的监控,超高温警示并开启电源自动工作。可用作固态的翻醅系统、远程测温系统、冷却系统、酒精发酵系统等。它的特点是能严格根据各种酿醋工艺进行不同阶段的监控,超高温警示并开启电源自动工作。可用作固态的翻醅系统、远程测温系统、冷却系统、酒精发酵系统等。

　　1997年完成九五计划研究发展项目“DF连续自动制醋机及技术”,并通过渭南市科委组织专家鉴定,被评为第八届中国杨凌农高会金奖。

　　1998年开始从事研究“DF工业化果醋”生产线项目。

　　1999年被推荐为陕西省科委工业攻关项目。

　　2000年工业化果醋生产线项目被评为第九届中国新技术专利博览会金奖。

　　2003年开始研究传统熏醅浓醪发酵技术,以大米为原料达到了每公斤原料出品14公斤二级醋的结果。

　　《自动酿醋设备》(ZL2006 2 0009 398.7)

　　《自动酱油发酵装置》(ZL2009 2 0245 589.6)

　　《一种食醋自动生产装置》(ZL2010 2 0286 252. 2)

　　《一种基于微生物技术快速酿造葡萄醋的方法》(ZL2010 1 0248 860.9)

　　《一种基于微生物快速酿造柿子醋的方法》(ZL2010 1 0248 845.4)

　　2011-2016年开始智能固态酿醋设备工业化的研究。液态自吸式高酸度米醋生产技术的研究,这种酿醋技术首先是满足醋酸杆菌转酸的营养要求和发酵温度。3种技术工艺:1.装液系数≥0.6、分割量为1/3时,生产6g/100ml以上酸度的食醋,平均产酸速率每小时不低于0.15g/100m;2.单批发酵9-15g/100ml酸度的食醋;3.高酸度19-20g/100ml 酸度的食醋。。

　　《一种自动酿醋设备》(ZL2016 2 0632 438.6 )

　　《一种酵母固定化细胞连续酒精发酵装置》(ZL2016 2 1320 874.6);

　　《一种整体式黄酒发酵装置》(ZL2016 2 1320 829.0);

　　《一种制作酱类的自动发酵装置》(ZL2016 2 1320 896.2);

　　《一种自动化固态醋陈化设备》(ZL2016 2 1320 951.8);

　　《一种自动熏醅设备》(ZL2016 2 1320 909.6)

　　《一种智能老陈醋生产设备》(ZL2017 2 111 4725.9)

　　2017年2月,获计算机软件著作权5项:

　　《食醋自动生产发酵设备远程监测控制系统V1.0》;

　　《自动酱油发酵设备故障诊断系统V1.0》;

　　《固态酿醋设备控制系统V1.0》;

　　《液态酿醋设备控制系统》;

　　《固定化酵母细胞连续酒精发酵装置控制系统V1.0》。